Evde turşu yapımının bilinmeyen püf noktaları!

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşu, sağlıklı beslenmenin yanı sıra sofralara lezzet katıyor. Peki, evde yapılan turşunun lezzetli ve uzun ömürlü olması için nelere dikkat etmek gerekiyor? Uzun yıllardır kendi turşularını yapan ev hanımı Ayşegül Nizam, deneyimlerini bizimle paylaştı.

Evde turşu yapmak hem ekonomik hem de çok keyifli bir süreç olduğunu belirten Ayşegül Hanım, turşu yapımında en önemli noktanın temizliğe dikkat etmek olduğunu vurgulayarak, "Kavanozların ve sebzelerin iyice temizlenmesi, turşunun bozulmasını önler. Ben genellikle turşuluk sebzeleri sirkeli suda beklettikten sonra kullanıyorum" ifadelerini kullandı.

TURŞUNUN LEZZET SIRRI NEDİR?

Turşunun lezzetini belirleyen en önemli faktörler arasında kullanılan su ve baharatların olduğunu dile getiren Nizam, "Suyun tuz oranı ve baharatların doğru dengesi, turşunun hem lezzetini hem de kıvamını belirler. Ben genellikle karabiber, karanfil, defne yaprağı ve sarımsak kullanıyorum. Ancak kişilerin damak zevki de bu karışımı değiştirebilir" diye konuştu.

TURŞU YAPIMINDA NELERE DİKKAT ETMEK GEREKİYOR?

Turşunun temel taşını oluşturan sebze ve meyvelerin taze ve sağlam olması gerektiğini belirten Nizam, "Sebzelerin mevsiminde ve mümkünse ilaçsız yetişmiş olmasına dikkat ediyorum. Çürük veya ezik sebzeler turşunun bozulmasına neden olabilir. Turşu suyuna iri kaya tuzu kullanıyorum. Tuzun oranı doğru olmazsa turşu ya erir ya da yeterince fermente olmaz. Ayrıca su olarak mutlaka temiz ve klorsuz su tercih edilmeli." dedi.

“HİJYEN ÖN PLANDA OLMALI”

Turşu kurulumu sırasında hijyenin ön planda tutulması gerektiğini vurgulayan Nizam, sözlerini şöyle tamamladı: "Kavanozların ve kullanılan malzemelerin tamamen steril olmasına dikkat ediyorum. Ayrıca turşuları karanlık ve serin bir ortamda saklayarak fermantasyon sürecini destekliyorum."