Turşu Haberleri - Son Dakika Turşu Haber Güncel Gelişmeler

Evde turşu yapımının bilinmeyen püf noktaları!

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşu, sağlıklı beslenmenin yanı sıra sofralara lezzet katıyor. Peki, evde yapılan turşunun lezzetli ve uzun ömürlü olması için nelere dikkat etmek gerekiyor? Uzun yıllardır kendi turşularını yapan ev hanımı Ayşegül Nizam, deneyimlerini bizimle paylaştı. Evde turşu yapmak hem ekonomik hem de çok keyifli bir süreç olduğunu belirten Ayşegül Hanım, turşu yapımında en önemli noktanın temizliğe dikkat etmek olduğunu vurgulayarak, "Kavanozların ve sebzelerin iyice temizlenmesi, turşunun bozulmasını önler. Ben genellikle turşuluk sebzeleri sirkeli suda beklettikten sonra kullanıyorum" ifadelerini kullandı. TURŞUNUN LEZZET SIRRI NEDİR? Turşunun lezzetini belirleyen en önemli faktörler arasında kullanılan su ve baharatların olduğunu dile getiren Nizam, "Suyun tuz oranı ve baharatların doğru dengesi, turşunun hem lezzetini hem de kıvamını belirler. Ben genellikle karabiber, karanfil, defne yaprağı ve sarımsak kullanıyorum. Ancak kişilerin damak zevki de bu karışımı değiştirebilir" diye konuştu. TURŞU YAPIMINDA NELERE DİKKAT ETMEK GEREKİYOR? Turşunun temel taşını oluşturan sebze ve meyvelerin taze ve sağlam olması gerektiğini belirten Nizam, "Sebzelerin mevsiminde ve mümkünse ilaçsız yetişmiş olmasına dikkat ediyorum. Çürük veya ezik sebzeler turşunun bozulmasına neden olabilir. Turşu suyuna iri kaya tuzu kullanıyorum. Tuzun oranı doğru olmazsa turşu ya erir ya da yeterince fermente olmaz. Ayrıca su olarak mutlaka temiz ve klorsuz su tercih edilmeli." dedi. “HİJYEN ÖN PLANDA OLMALI” Turşu kurulumu sırasında hijyenin ön planda tutulması gerektiğini vurgulayan Nizam, sözlerini şöyle tamamladı: "Kavanozların ve kullanılan malzemelerin tamamen steril olmasına dikkat ediyorum. Ayrıca turşuları karanlık ve serin bir ortamda saklayarak fermantasyon sürecini destekliyorum."

Bursa'da üretiliyor! Kış gelince talep arttı

Kocaeli’de havaların soğumasıyla birlikte, vatandaşlar bağışıklık sistemlerini güçlendirmek ve mevsimsel hastalıklardan korunmak amacıyla doğal antibiyotik olan turşulara ilgi göstermeye başladı. Kış aylarının gelmesiyle birlikte, özellikle Bursa’nın Gedelek bölgesinde üretilen organik turşular, tezgahları süslüyor. BURSA'NIN DOĞAL TURŞULARI KIŞA RAĞBET GÖRÜYOR İzmit’te dükkanında turşu satan Halil Arslan, "Üç yıldır İzmit Merkez'de hizmet veriyoruz ve turşularımızı Bursa Gedelek’teki imalathanemizde üretiyoruz. Ürünlerimiz tamamen doğal ve organiktir. Kışın özellikle bağışıklık sistemini güçlendiren, yüksek antioksidan içeriğiyle bilinen turşulara büyük talep var. Fiyatlarımız şu anda ekonomiye ve kalitemize göre uygun seviyelerde. Lahana, mor lahana, salatalık gibi turşuların kilogramı 180 TL civarında. Sarımsak turşusunun fiyatı ise 230 TL" dedi. "GARİBAN ANTİBİYOTİĞİ" OLARAK TANIMLANIYOR Arslan, turşuların faydalarından da bahsetti: "Turşu, ‘gariban antibiyotiği’ olarak biliniyor çünkü doğal antibiyotik etkisi yaratıyor. Özellikle kışın, bağışıklık sistemini desteklemek amacıyla vatandaşlarımız turşu tüketimine daha fazla yöneliyor. Fiyatlar konusunda ise emekli vatandaşlarımız bazen zorlanıyor, ancak turşu doğal bir antibiyotik olarak tercih ediliyor." KIŞ AYLARINDA ARTAN TALEP Arslan, dükkanında 30 çeşit turşu sunduğunu belirterek, özellikle kış aylarında sarımsak, beyaz lahana, mor lahana ve erik turşularına olan talebin arttığını söyledi. Beyaz lahana turşusunun sindirim sistemi için, mor lahana turşusunun ise bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri olduğuna dikkat çekti. "Sarımsak turşusu, içeriğindeki faydalı maddelerle bağışıklık güçlendiriyor, mor lahana turşusu ise unutkanlık gibi sorunlara iyi geliyor. Kışın soğuk havalarla birlikte daha fazla talep görmemizin nedeni bu sağlık faydaları" dedi. MEYVE TURŞULARI DA İLGİYİ BEKLİYOR Diğer turşuculardan farklı olarak meyve turşuları da üreten Halil Arslan, "Kivi, muz, çilek, portakal gibi meyvelerin turşusunu yapıyorum ama bu turşuları genelde hobi olarak yapıyorum. Meyve turşularına fazla talep yok ama ilgi duyanlar için farklı bir seçenek olarak sunuyorum" şeklinde konuştu. Bursa’dan Kocaeli’ye kadar geniş bir müşteri kitlesine ulaşan doğal turşular, soğuk kış günlerinde sağlıklı beslenmek isteyenlerin tercihi olmaya devam ediyor.

Turşu sıcak suyla mı kurulur yoksa soğuk suyla mı?

Turşu genellikle soğuk suyla kurulur. TURŞU NEDEN SOĞUK SUYLA KURULUR? Sıcak su sebzelerin dokusunu bozar ve rengini solar. Soğuk su ise sebzelerin tazeliğini korumasına yardımcı olur. Turşu yapımında istenen fermantasyon süreci, soğuk ortamda daha iyi gerçekleşir. Sıcak su bu süreci olumsuz etkileyebilir. Sıcak suda bazı vitamin ve minerallerin kaybı daha hızlı gerçekleşir. Soğuk su ise bu kaybı en aza indirmeye yardımcı olur. TURŞU SUYUNU HAZIRLAMA AŞAMALARI NELERDİR? Öncelikle turşu suyu malzemelerini (tuz, sirke, su vb.) bir kapta kaynatın. Kaynamış suyu tamamen soğuması için bekletin. Soğuyan turşu suyunu temizlenmiş kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde bekletin. TURŞU KURMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR? Tüm malzemeler ve kavanozlar temiz olmalıdır. Tuz miktarı turşunun ömrünü ve lezzetini etkiler. Tarifteki tuz miktarına dikkat edin. Cam kavanozlar turşu yapımında en uygun olanıdır. Turşunun lezzetlenmesi için belirli bir süre beklemesi gerekir. Turşu yapımında en iyi sonuç almak için soğuk su kullanmanız önemlidir. Bu sayede hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı turşular elde edebilirsiniz. Bazı turşu çeşitlerinde, özellikle hızlı tüketim amaçlı olanlarda, sıcak su da kullanılabilir. Ancak bu yöntemde turşunun ömrü daha kısa olabilir ve bazı besin değerleri kaybedilebilir.