BUYSAD Başkanı Dönmez: "Kamuda Yemek İhale Şartları Güncellenmeli"

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, kamu kurumlarının yemek ihale şartlarının hızla güncellenmesi gerektiğini vurguladı. İhalelerde fiyat öncelikli şartnameler yerine kalite odaklı kriterlerin belirlenmesi gerektiğini belirten Dönmez, bu değişikliklerin gıda güvenliği problemlerini önemli ölçüde azaltacağını ifade etti. "Kalite odaklı şartnameler hazırlanırsa, yemeklerde sıkça karşılaşılan zehirlenme, ishal ve kusma gibi sorunlar büyük ölçüde ortadan kalkacaktır," dedi.

Gıda Fiyatlarındaki Artışın Sebepleri

2020 yılından bu yana gıda fiyatlarının küresel çapta hızla arttığını belirten Dönmez, bu artışın kuraklık, koronavirüs salgını ve bölgesel çatışmalar gibi faktörlerden kaynaklandığını söyledi. Türkiye'nin tarım ve hayvancılıktaki yapısal sorunları nedeniyle fiyat artışlarının daha belirgin hale geldiğini vurgulayan Dönmez, bu durumun endüstriyel yemek sektöründeki maliyetleri de hızla yükselttiğini ifade etti. "Personel giderleri, ambalaj maliyetleri ve diğer genel giderlerdeki aşırı artışla karşı karşıyayız. Bu nedenle, maliyetleri neredeyse her ay menü fiyatlarına yansıtmak zorunda kalıyoruz," dedi.

Yıllık İhaleler ve Sorunlar

Kamunun yıllık yemek ihalesi yapmasının sektöre zarar verdiğini dile getiren Coşkun Dönmez, "Kamu kurumları yıllık ihale düzenliyor ve genellikle fiyata öncelik veriyor. Ancak gıda sektörü çok ciddi bir iştir ve hem teknolojik yatırımlar hem de nitelikli personel gerektirir," dedi. Sektörde devletin belirlediği asgari ücretlerin çok üzerinde ücretlerle personel çalıştırdıklarını belirten Başkan Dönmez, gıda fiyatlarındaki dalgalanmanın yıllık ihalelerin öngörülemeyen maliyetleri karşılamada yetersiz kaldığını ifade etti. "Kamu kurumları, maliyetleri en düşük seviyede tutmayı hedefliyor. Bu nedenle, genellikle merdiven altı işletmeler fiyat kırarak ihaleleri kazanıyor ve bu da gıda zehirlenmeleri ve sağlık sorunlarına yol açıyor," diye ekledi.

Sektör Temsilcileriyle İşbirliği Önerisi

Bu sorunların çözümü için kamu kurumlarının sektör temsilcileriyle işbirliği yaparak yemek ihalesi kriterlerini belirlemesinin önemine dikkat çeken Dönmez, "Sadece düşük fiyat odaklı şartnameler, ancak bu şekilde ortadan kalkabilir," dedi. Sektör temsilcilerinin ihalelerde görüşlerinin alınmasının kalitenin artırılması, hijyen ve sanitasyon kurallarının sağlanması açısından kritik olduğunu savundu.

Numune Denetimlerinin Önemi

Coşkun Dönmez, kamu kurumlarının endüstriyel yemek firmalarından hizmet alırken numune denetimlerini aksatmaması gerektiğini de hatırlattı. "Kurum yetkilileri, numune tadımlarını mutlaka yapmalı ve şüpheli durumlarda laboratuvar kontrollerini ihmal etmemelidir. Bu denetimlerin kurum amirleri tarafından bizzat yapılması ve numunelerin özenle saklanması gerekir," diyerek denetim süreçlerinin sıkı tutulmasının gıda güvenliği açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.