Buysad Haberleri - Son Dakika Buysad Haber Güncel Gelişmeler

Yemek sanayisinde rekabetin anahtarı: Teknoloji ve devlet desteği

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek sektöründe sürdürülebilir büyüme sağlamak ve rekabet gücünü artırabilmek için teknolojik dönüşümün kaçınılmaz bir gereklilik olduğunu ifade etti. Dönmez, sektördeki firmaların, yeni nesil teknolojilere yatırım yaparak üretim süreçlerini daha verimli hale getirebileceğini ancak bunun için uygun finansman imkanlarına erişimin kritik olduğunu vurguladı. TEKNOLOJİK DÖNÜŞÜM İÇİN FİNANSMAN DESTEĞİ GEREK Dönmez, sektördeki yeni teknolojilere geçişin yüksek maliyetler nedeniyle birçok firma için zorlayıcı bir süreç haline geldiğini belirtti. Özellikle buhar kazanları ve otomatik pişirme cihazları gibi yenilikçi ekipmanların kaliteyi artırmakla birlikte, verimlilik sağlayan ancak ciddi yatırım gerektiren teknolojiler olduğunu söyledi. Coşkun Dönmez, "Bu teknolojilere geçiş, sektörde kaliteyi yükseltecek ve üretim süreçlerini daha verimli hale getirecek. Ancak bu yatırımlar için büyük finansal kaynaklar gerekiyor. Devletin, firmalarımıza uzun vadeli, faizsiz veya düşük faizli kredi imkânları sunması bu dönüşüm için büyük önem taşıyor," diye konuştu. DEVLET DESTEĞİ İHRACAT POTANSİYELİNİ ARTIRIR Başkan Dönmez, finansal desteğin sadece yerel firmaların yükünü hafifletmekle kalmayıp, aynı zamanda Türkiye'nin endüstriyel yemek sektöründeki ihracat potansiyelini de artıracağını belirtti. Dönmez, bu desteğin uluslararası pazarlarda daha etkin bir konum elde edilmesine yardımcı olacağını ve Türkiye’nin bu alanda güçlü bir oyuncu haline gelebileceğini ifade etti. Ayrıca, bu yatırımların Türkiye ekonomisine de uzun vadeli katkılar sağlayacağına dikkat çekti. KALİTE VE REKABET GÜCÜ İÇİN TEKNOLOJİK DÖNÜŞÜM Sektördeki teknolojik dönüşümün hızlanmasının, yalnızca firmalar için değil, aynı zamanda ülke ekonomisi için de stratejik bir önem taşıdığını vurgulayan Coşkun Dönmez, "Devletin vereceği desteklerle, sektördeki firmalarımız hem iç pazarda hem de uluslararası alanda rekabet güçlerini artırabilir. Türkiye, yemek sanayisi alanında dünya çapında örnek bir model olabilir," dedi. Dönmez, sektördeki teknolojik dönüşümün, hem kaliteyi artırmak hem de maliyetleri düşürmek adına büyük fırsatlar sunduğunu belirtti. SÜRDÜRÜLEBİLİR BÜYÜME İÇİN ORTAK ÇÖZÜM: FİNANSMAN VE TEKNOLOJİ Sektör temsilcileri, finansmana erişimin kolaylaştırılması ve teknolojik dönüşüm sürecinin hızlandırılmasının, sektörde sürdürülebilir büyüme ve global rekabet için kritik adımlar olduğunu vurguluyor. Bu adımların, yalnızca firmalar için değil, Türkiye ekonomisinin uzun vadeli stratejik hedeflerine ulaşmasında da önemli bir rol oynayacağı ifade ediliyor.

Yüzde 10-15 düşüş yaşandı! Sektörde endişeye neden oldu

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Bursa’daki tekstil ve metal sektörlerinde mesailerin büyük ölçüde durduğunu, birçok işletmenin vardiya sayılarını azalttığını belirtti. Bu durumun endüstriyel yemek sektörüne olumsuz etkiler yarattığını ve geçen yıla göre günlük yemek kaplarında yüzde 10-15’lik bir düşüş yaşandığını ifade etti. Dönmez, BUYSAD üyeleriyle yapılan toplantılarda, firmaların günlük pax sayısındaki azalmayı ana gündem maddesi olarak ele aldığını aktardı. Geçen yıla kıyasla hemen hemen tüm üyelerin pax sayısında benzer bir düşüş yaşadığını vurgulayan Dönmez, bu durumun sektörde ciddi bir endişe yarattığını kaydetti. Özellikle mayıs ayından itibaren yemek talebinin düştüğünü gözlemlediklerini belirten Dönmez, yaz dönemindeki personel izinlerinin bu azalmada etkili olduğunu kabul etti. Ancak tatil dönemi sona ermesine rağmen pax sayısında bir artış gözlemleyememelerinin kendilerinde kaygı oluşturduğunu dile getirdi. Dönmez, normalde yaz sonrasında bir toparlanma beklediklerini, ancak bu yıl talepte bir artış olmamasının endişe verici olduğunu sözlerine ekledi.

BUYSAD Başkanı Dönmez: "Kamuda Yemek İhale Şartları Güncellenmeli"

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, kamu kurumlarının yemek ihale şartlarının hızla güncellenmesi gerektiğini vurguladı. İhalelerde fiyat öncelikli şartnameler yerine kalite odaklı kriterlerin belirlenmesi gerektiğini belirten Dönmez, bu değişikliklerin gıda güvenliği problemlerini önemli ölçüde azaltacağını ifade etti. "Kalite odaklı şartnameler hazırlanırsa, yemeklerde sıkça karşılaşılan zehirlenme, ishal ve kusma gibi sorunlar büyük ölçüde ortadan kalkacaktır," dedi. Gıda Fiyatlarındaki Artışın Sebepleri 2020 yılından bu yana gıda fiyatlarının küresel çapta hızla arttığını belirten Dönmez, bu artışın kuraklık, koronavirüs salgını ve bölgesel çatışmalar gibi faktörlerden kaynaklandığını söyledi. Türkiye'nin tarım ve hayvancılıktaki yapısal sorunları nedeniyle fiyat artışlarının daha belirgin hale geldiğini vurgulayan Dönmez, bu durumun endüstriyel yemek sektöründeki maliyetleri de hızla yükselttiğini ifade etti. "Personel giderleri, ambalaj maliyetleri ve diğer genel giderlerdeki aşırı artışla karşı karşıyayız. Bu nedenle, maliyetleri neredeyse her ay menü fiyatlarına yansıtmak zorunda kalıyoruz," dedi. Yıllık İhaleler ve Sorunlar Kamunun yıllık yemek ihalesi yapmasının sektöre zarar verdiğini dile getiren Coşkun Dönmez, "Kamu kurumları yıllık ihale düzenliyor ve genellikle fiyata öncelik veriyor. Ancak gıda sektörü çok ciddi bir iştir ve hem teknolojik yatırımlar hem de nitelikli personel gerektirir," dedi. Sektörde devletin belirlediği asgari ücretlerin çok üzerinde ücretlerle personel çalıştırdıklarını belirten Başkan Dönmez, gıda fiyatlarındaki dalgalanmanın yıllık ihalelerin öngörülemeyen maliyetleri karşılamada yetersiz kaldığını ifade etti. "Kamu kurumları, maliyetleri en düşük seviyede tutmayı hedefliyor. Bu nedenle, genellikle merdiven altı işletmeler fiyat kırarak ihaleleri kazanıyor ve bu da gıda zehirlenmeleri ve sağlık sorunlarına yol açıyor," diye ekledi. Sektör Temsilcileriyle İşbirliği Önerisi Bu sorunların çözümü için kamu kurumlarının sektör temsilcileriyle işbirliği yaparak yemek ihalesi kriterlerini belirlemesinin önemine dikkat çeken Dönmez, "Sadece düşük fiyat odaklı şartnameler, ancak bu şekilde ortadan kalkabilir," dedi. Sektör temsilcilerinin ihalelerde görüşlerinin alınmasının kalitenin artırılması, hijyen ve sanitasyon kurallarının sağlanması açısından kritik olduğunu savundu. Numune Denetimlerinin Önemi Coşkun Dönmez, kamu kurumlarının endüstriyel yemek firmalarından hizmet alırken numune denetimlerini aksatmaması gerektiğini de hatırlattı. "Kurum yetkilileri, numune tadımlarını mutlaka yapmalı ve şüpheli durumlarda laboratuvar kontrollerini ihmal etmemelidir. Bu denetimlerin kurum amirleri tarafından bizzat yapılması ve numunelerin özenle saklanması gerekir," diyerek denetim süreçlerinin sıkı tutulmasının gıda güvenliği açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.

Coşkun Dönmez artan enflasyonun sebebini açıkladı!

BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, yazılı olarak yaptığı açıklamada, dernek üyesi firmalardan aldıkları veriler doğrultusunda yaptıkları hesaplamalara göre menülerde kullanılan hammadde fiyatlarının yüzde 29,7 oranında arttığını belirtti. Dönmez, bu maliyetleri müşterilerine yansıtmadıklarını ancak Haziran ayı itibariyle fiyatları güncelleyeceklerini ifade etti. Dönmez, "Ekmek ve salat bar hariç dört kap yemek fiyatımız en az 100 lira olacak. Bunun altındaki fiyatlarla bu işi sürdürmemiz mümkün değil" dedi. Coşkun Dönmez, esnaf lokantalarında 1 tas çorbanın 100 liraya çıktığını, buralarda 1 öğün yemek için 350 lira ile 500 lira arasında bedel ödendiğini belirten Dönmez, böyle bir ortamda 100 liranın altında dört kap yemek satmanın kendileri için imkansız olacağını vurguladı. Dönmez, tencere enflasyonundaki artışın ağırlıklı olarak kırmızı ve beyaz et ile süt ve süt ürünleri kaynaklı olduğunu da ifade ederek, "Maalesef Ramazan ayı öncesinden başlayıp yaklaşan Kurban Bayramı'na kadar hayvansal gıda hammaddesi fiyatları çok arttı. Ramazan ayı nedeniyle endüstriyel yemek firmaları olarak fiyat güncellemesi yapmadık. Ancak artan maliyetlerle daha fazla baş edemeyiz" dedi. OKUL YEMEKLERİNDE MENÜ FİYATI GÜNCELLENMELİ Coşkun Dönmez, Milli Eğitim Bakanlığı'nın 1 Ocak’tan itibaren devlet okulları için dört kap yemek fiyatını 52 lira olarak açıkladığını belirterek, bu fiyatın da güncellenmesi gerektiğini söyledi. 52 liradan hizmet vermenin artık imkansız hale geldiğini ve bu fiyatın maliyetin altında olduğunu vurgulayan Dönmez, "Meslektaşlarımız yıllık anlaşma gereği bu fiyattan satış yapmak zorundalar. Okulların kapanmak üzere olduğu şu günlerde zararına da olsa hizmetimizi aksatmadık. Ancak yeni eğitim ve öğretim yılında bu fiyatlarla devam etmemiz imkânsız. Milli Eğitim Bakanlığı'nın güncel maliyetleri göz önüne alarak fiyat güncellemesi yapmasını istiyoruz," dedi.

Toplum sağlığını tehdit ediyor!

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, yazılı bir açıklama yaparak gayri sıhhi şartlarda hazırlanıp cadde ve sokaklarda satılan yiyeceklerin gıda güvenliği açısından ciddi bir tehdit oluşturduğunu söyledi. Dönmez, özellikle geceleri denetim dışı saatlerde yapılan kebap, pilav, kokoreç, tatlı, midye, sandviç gibi sokak yiyeceklerinin sağlık riski taşıdığına vurgu yaparak, bu tür işletmelere karşı denetimlerinin artırılması gerektiği uyarısında bulundu. Coşkun Dönmez, son yıllarda gıda ve hizmet fiyatlarının yükselmesi ile Türkiye’de ucuz fiyatlarla fakat hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmadan araç veya konteynerlerde gıda satışı yapanların sayısının arttığına dikkat çekti. Başkan Dönmez, bu işletmelerin denetim altına alınması gerekliliğine vurgu yaparak, özellikle et ve et ürünlerinin hijyen ve sanitasyonunun çok önemli olduğuna vurgu yaparak, gıda maddelerinin çiftlikten tüketiciye ulaşana kadar olan tüm aşamalarda soğuk zincirin korunması gerektiğini ifade edip sokak satıcılarının, sattığı gıdaların birde tağşişli olabileceğini bu nedenle tüketilmesinin insanlarda çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğini uyarısında bulundu. Dönmez, bu durumun işini doğru yapan, kurallara uyan ve sürekli denetlenen işletmelerin cezalandırılması anlamına geldiğine de dikkat çekti. DENETİMLER ARTSIN Başkan Dönmez, ekonomik nedenlerle sayıları sürekli artan sokak satıcılarına karşı ilgili bakanlıkların ve yerel yönetimlerin denetimlerini artırması özellikle geceleri de denetim yapılması gerektiğini söyledi. BUYSAD olarak, toplum sağlığını korunması için bu tür denetimlerin yapılmasını talep ettiklerini ifade eden Başkan Dönmez, "Gıda ciddi bir iştir. Çiftlikten sofraya kadar her aşamasında uyulması gerekli olan hijyen ve sanitasyon kuralları var. Bunlara uyulmadan gıda maddesi satılmasına onay verilemez" dedi. YEREL YÖNETİMLERE ÇAĞRI Başkan Dönmez, endüstriyel yemek sektörünün toplumun ekonomik şartlarda sağlıklı gıdaya ulaşması için gereken fedakârlıkları yapacağını da belirtirken, bakanlıkların ve yerel yönetimlerin de üzerlerine düşen sorumluklarını yerine getirmesini istedi. Başkan Dönmez, "Bir çözüm önerisi olarak, yerel yönetimler hijyen ve sanitasyon kurallarına uyan işletmeler için şehirdeki yoğun insan sirkülasyonu olan bölgelerde uygun kira bedelleriyle alanlar açarak bu alanları kurallara uyan işletmelere uygun kira bedelleri ile tahsis edebilir. Böylece ekonomik zorluk içindeki vatandaşlarımızın sağlıklı gıdaya erişimini destekleyebilirler. Bu yapılırsa, işletmelerin uygun alt yapıya sahip olmaları teşvik edilirken aynı zamanda toplumun genel sağlığının koruma amacına hizmet edilir. Birlikte çalışıp piyasayı halkın sağlığını tehdit eden fırsatçılara bırakmayalım" çağrısında bulundu.