Pamuk yağının dokunuşuyla Mersin Tantuni'sinin eşsiz lezzeti

Mersin ilinin meşhur yemeği tantuni, sadece bölgesinde değil, tüm Türkiye genelinde büyük bir ilgiyle tüketilen bir lezzettir. Lokum gibi hazırlanan etler, tercihe bağlı olarak domates ve biberle zenginleştirilir.

Tantuni'nin bu kadar sevilmesi ve ününün yayılması tesadüfi değildir; çünkü yemeğin pişirilmesinde kullanılan yağ, asıl lezzetini sağlar ve gerçek tantuniyi diğerlerinden ayırt eder.

Tantuni, öncelikle çok küçük parçalara doğranmış etlerin kavrulmasıyla yapılır. Et parçaları, sinirlerinden ayrılarak lokum gibi bir dokuya sahip olmaları için önce bir gün dinlendirilir ve ardından haşlanır. Haşlanan etler, sac tepside kızdırılmış yağda kavrulur.

Tantuni, fazla baharat kullanımına ihtiyaç duymaz; ancak isteğe bağlı olarak toz kırmızı biber, domates ve yeşil biber eklenerek çeşitlendirilebilir.

Bu lezzet, özellikle lavaş veya ekmek arası olarak tercih edilir ve ünü bir ilçeden diğerine hızla yayılır.

Ancak tantuniyi diğerlerinden ayıran özel bir detay vardır: pişirme sırasında kullanılan pamuk yağı. Tantuni ustalarının sıvı eklediğini görenler genellikle zeytinyağı veya ayçiçek yağı bekler, ancak gerçek lezzet pamuk yağından gelir. Pamuk yağı ve su, buharlaşırken etlerin buharda pişirilmiş gibi lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.

Ayrıca, donma yapmayan pamuk yağı, diğer yağların ateşte pişerken oluşturduğu acı ve yanık kokuları engeller, bu da her açıdan lezzetli bir tantuni elde etmeye katkıda bulunur.