Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti: Keşkül

Keşkül, 14. yüzyıla kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip, Türk mutfağının en eski ve en geleneksel tatlılarından biridir. Kökeni Orta Asya'ya dayanan keşkül, zamanla Anadolu'ya yayılmış ve Osmanlı döneminden beri özel günlerde ve kutlamalarda ikram edilerek günümüze kadar ulaşmıştır.

OSMANLI DÖNEMİNDE KEŞKÜL

Keşkül, Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahipti. Saray mutfağında sıkça pişirilir ve padişahların sofralarını süslerdi. Özellikle Ramazan ayında ve önemli dini bayramlarda keşkülün ikram edilmesi bir gelenek haline gelmişti. Keşkül, sadece sarayda değil halk arasında da yaygın olarak tüketilirdi. Sokak tatlıcıları ve lokantalarda da keşkül bulmak mümkündü.

KEŞKÜLÜN ADININ KÖKENİ

Keşkül adının kökeni hakkında farklı rivayetler mevcuttur. Bir rivayete göre, keşkülün yapımında kullanılan badem ve pirinç ununun "keşkül" adı verilen bir kapta dövülmesinden dolayı bu isimle anılmaya başladığı söylenmektedir. Başka bir rivayete göre ise, keşkülün tadına hayran kalan bir padişahın "Keşke her gün bu tatlıdan yesem!" demesiyle bu ismin ortaya çıktığı rivayet edilir.

KEŞKÜL TARİFİ

Malzemeler:

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı pirinç unu

1 paket vanilya

1 çay bardağı badem tozu

1 çay bardağı Hindistan cevizi

Hazırlanışı:

Süt, şeker, pirinç unu ve vanilyayı bir tencereye alın ve çırpın.

Badem tozu ve Hindistan cevizi ekleyin ve tekrar çırpın.

Tencereyi orta ateşte pişirmeye başlayın.

Karışım koyulaşana ve göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Pişen keşkülü ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Soğuyan keşkülü kaseler veya tatlı bardaklarına paylaştırın.

Fıstık, badem veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edin.

PÜF NOKTALARI

Keşkülün kıvamını ayarlamak için pirinç unu miktarını değiştirebilirsiniz. Daha koyu kıvam için daha fazla pirinç unu kullanabilirsiniz.

Keşkülü pişirirken sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu, keşkülün pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

Keşkül soğuyunca katılaşacaktır. Bu nedenle, keşkülü pişirirken biraz daha sıvı kıvamda bırakabilirsiniz.

Keşkülü buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.

KEŞKÜLÜN FAYDALARI

Keşkül, badem içeriği sayesinde birçok faydaya sahiptir. Badem, protein, E vitamini ve magnezyum açısından zengindir. Keşkül ayrıca hafızayı güçlendirmeye, stresi azaltmaya ve sindirimi kolaylaştırmaya yardımcı olur.

KEŞKÜL ÇEŞİTLERİ

Fıstıklı Keşkül: Bu keşkül çeşidi, fıstık ilavesiyle hazırlanır.

Cevizli Keşkül: Bu keşkül çeşidi, ceviz ilavesiyle hazırlanır.

Tarçınlı Keşkül: Bu keşkül çeşidi, tarçın ilavesiyle hazırlanır.

Safranlı Keşkül: Bu keşkül çeşidi, safran ilavesiyle hazırlanır ve en klasik keşkül çeşididir.

KEŞKÜL NEREDE YENİR?

Keşkül, Türkiye'nin birçok yerinde bulunabilir. Özellikle tatlıcılarda ve lokantalarda keşkül'e kolayca ulaşabilirsiniz.

KEŞKÜL HAKKINDA İLGİNÇ BİLGİLER

Keşkül, eskiden matem yemeği olarak da servis edilirdi.

Keşkül, "Keşkül'den saray sofrasına uzanan lezzet" atasözüne konu olmuştur.

Keşkül, Türk mutfağının en çok ihraç edilen tatlılarından biridir.