Bursa'nın meşhur lezzeti İskender kebap, şehrin tarihi çarşılarında doğmuş ve Türkiye'ye yayılmıştır. Özellikle Uludağ'ın otlarıyla beslenen kuzuların etiyle hazırlanan bu kebap, eşsiz lezzetiyle Bursa'nın simgesi haline gelmiştir.
Türkiye'nin en köklü şehirlerinden biri olan Bursa, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin bir mutfak kültürüne de sahip. Bu kültürün en önemli temsilcilerinden biri şüphesiz İskender kebabıdır. Bursa'nın simgesi haline gelen bu lezzet, şehrin tarihi çarşılarında ortaya çıkmış ve zamanla tüm Türkiye'ye yayılmıştır.
İSKENDER KEBAP'IN DOĞUŞU
İskender Kebap'ın hikayesi, 19. yüzyılda Bursa'nın kalbi sayılan Kayhan Çarşısı'nda başlar. Kebapçılar arasında büyük bir rekabetin yaşandığı bu dönemde, İskender adında bir ustanın farklı bir lezzet arayışı, İskender Kebap'ın doğuşunu sağlar. Geleneksel kebapçıların aksine İskender, etleri dikey olarak döndürerek pişirmiş ve elde ettiği bu lezzeti kızarmış pidelerin üzerine yerleştirmiştir. Üzerine eklediği domates sosu ve tereyağı ile de bu lezzeti taçlandırmıştır.
İSKENDER KEBAP'IN HAZIRLANIŞI
İskender Kebap'ın lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesinde ve özel pişirme yönteminde gizlidir.
Et Seçimi: Uludağ'ın temiz havasında otlayan kuzuların eti, İskender Kebap için en uygun et türüdür. Kuzunun eti, dana eti ile karıştırılarak kıyma haline getirilir. Bu karışımın özelliği, etin hem lezzetli hem de yumuşak olmasını sağlamasıdır.
Pişirme: Kıyma, özel olarak hazırlanmış şişlere dizilir ve kömür ateşinde dikey olarak döndürülerek pişirilir. Bu sayede et, dışı kızarık içi yumuşak bir kıvam alır.
Sunum: Pişen etler, ince ince doğranarak kızartılmış pidelerin üzerine yerleştirilir. Üzerine domates sosu ve tereyağı gezdirilir. Yanında yoğurt ve közlenmiş patlıcan ile servis edilir.
İSKENDER KEBAP'IN ÖZELLİKLERİ
Lezzet: İskender Kebap'ın lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesi, pişirme tekniği ve sunumuyla yakından ilgilidir. Özellikle etin lezzeti ve domates sosunun kıvamı, bu kebabın tadını belirleyen en önemli faktörlerdir.
Koku: Kömür ateşinde pişen etin özel kokusu, İskender Kebap'ı diğer kebap çeşitlerinden ayıran en önemli özelliklerden biridir.
Görünüm: Kızarmış pidelerin üzerine dizilen etler, domates sosu ve tereyağı ile birlikte görsel olarak da oldukça zengin bir sunuma sahiptir.
BURSA'YA GİDEN HERKESİN TATMASI GEREKEN BİR LEZZET
Bursa'ya gelen yerli ve yabancı turistler için İskender Kebap, mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biridir. Şehrin tarihi çarşılarında ve restoranlarında, geleneksel yöntemlerle hazırlanan İskender Kebap'ı bulmak mümkündür.